Costillas de cerdo asadas (en slow cooker)

Las costillas son una de esas piezas que asocio sistemáticamente con la parrilla.
Pero no tengo parrilla (ni sitio donde ponerla) así que las pocas veces que las compro las hago al horno. Pocas justamente porque ni se me pasan por la cabeza cuando planeo hacer carne al horno.

Pues esta vez ni lo uno ni lo otro. ¡En la Crock Pot!
Al fin y al cabo estrené la olla con unos muslos de pollo, que no dejan de ser otro de esos platos que típicamente hubiese preparado al horno, y ahora que ya he aprendido un par de cosillas más me decidí a intentar otro tanto con una tira de costillas.

El resultado es diferente a los anteriores, tanto como ellos entre sí.
La carne queda jugosa, se separa sola del hueso, pero el dorado previo evita que quede con una sensación de estar cocida.

Las patatas, por cierto, también tienen una razón de ser.
Si ponemos la carne directamente al fondo, al ir soltando sus jugos (no, dorar no sella los jugos en el interior, eso es un mito) se nos acabaría guisando en ellos.
Pero si colocamos debajo patatas, son estas las que se guisan mientras que las costillas permanecen secas.
Y, ya de paso, tenemos parte de la guarnición hecha. Una ensaladita y listos.

Ingredientes (para 4)

  • 1 tira costillas cerdo (aprox. 1kg)
  • 3-4 patatas
  • caldo
  • sal, pimienta, pimentón, perejil
  • aceite

Preparación

Troceamos la tira en costillas individuales.

Si lo deseamos podemos adobarlas.
En un recipiente mezclamos una cucharadita de pimentón con sal, pimienta y perejil al gusto. Añadimos un chorrito de aceite para darle una consistencia cremosa.
Repartimos por toda la superficie de las costillas y dejamos reposar al menos 8 horas.
Si queremos ahorrar algo de tiempo, bastará con salpimentarlas y añadir perejil justo antes de prepararlas.

Pelamos y troceamos las patatas.

En una sartén freímos ligeramente las costillas. No es necesario que se cocinen por fuera, con que estén un poco doradas por fuera es suficiente.
Retiramos del fuego y repetimos el proceso con las patatas, es decir, las doramos un poquito por fuera sin necesidad de llegar a freírlas por completo.

Introducimos las patatas en el fondo del slow cooker y vertemos un poco de caldo, suficiente como para que cubra medio centímetro las patatas.
Sobre ellas colocamos las costillas.

Cocinamos durante 4 horas en temperatura alta.
Servimos acompañado de ensalada.



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