Bombones de chocolate blanco rellenos de caramelo

Recipe: Caramel filled white chocolates

La calidad de los ingredientes siempre es importante, pero cuando se trata de chocolates lo es incluso más si cabe.
Para la primera tanda de bombones de chocolate blanco, tenía un buen chocolate blanco y me quedaron así de bien.

Pero al final tenía tanto caramelo que decidí hacer una compra de emergencia de chocolate blanco, y fundirlo se convirtió en una misión imposible.

Comprobado: un chocolate blanco especial para cobertura (o en su defecto de muy buena calidad) es imprescindible.

Preparación

Antes de empezar a preparar el caramelo, engrasamos un tazón muy ligeranmente.

En una cazuela bastante alta, mezclamos la mantequilla con el azúcar y cocinamos a fuego lento, removiendo constantemente, durante unos diez minutos, hasta que adquiera una textura cremosa y un color dorado.
Retiramos del fuego y calentamos la nata en otra cazuela.
Cuando esté caliente la retiramos del fuego y la mezclamos con la crema de azúcar muy cuidadosamente porque burbujeará con mucha fuerza.
Mezclamos bien y volvemos a poner al fuego. Cocinamos otros dos minutos, mientras removemos constantemente.

Retiramos del fuego y vertemos en el tazón engrasado.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente, para que el caramelo adquiera la consistencia necesaria. Si lo prefieres, puedes prepararlo el día anterior para que enfríe durante toda la noche.

Fundimos el chocolate a baño maría (o, en su defecto, a fuego muy muy lento removiendo constantemente).
Vertemos un poco en cada molde de bombón, asegurándonos de cubrir muy bien el fondo y las paredes.
Dejamos enfriar durante un par de minutos en el frigorífico.

Añadimos un poco del caramelo, sin llenar los moldes por completo.
Si el chocolate se nos ha endurecido, lo calentamos nuevamente para facilitar su uso, y llenamos el molde asegurándonos de tocar los bordes de las pareces para sellar el bombón.
Dejamos enfriar un minuto en el frigorífico.
Conservamos en un lugar fresco y seco.

Preparation

Grease a bowl in advance.

Combine the granulated sugar and butter in a small deep saucepan and bring to a simmer over medium heat, stirring frequently, for about 10 minutes, until it looks like a brown cream. Remove from heat. 
Heat the cream in another saucepan. Remove it from heat and whisk in the hot cream very carefully because it will bubble up.
Put back over medium heat and cook for about 2 minutes, stiring constantly.
Pour into the bowl and cool to room temperature.

Melt the chocolate au bain marie (or on a very very low heat, stiring constantly).
Pour a bit on a chocolate mould, making sure you cover its lining.
Cold down in the frige for a few minutes.

Add some caramel, but don’t fill the mould.
Fill it with more melted chocolate, making sure the chocolate gets sticked to the lining chocolate.
Cold down for a minute in the fridge.
Store in a cold and dry place.