Ensalada de lentejas y pollo (con vinagreta de mostaza)

Las legumbres me solucionan más de una comida en las temporadas de frío.
Son muy fáciles de preparar y siempre resultan reconfortantes. Además de que dicen que son nutricionalmente muy interesantes.

Ahora estoy intentado acostumbrarme a incorporarlos a los menú de las temporadas cálidas.
Los garbanzos creo que son los que más «ensaladables» me resultan, se combinan con bastante facilidad.
Pero en esta ocasión tocaba experimentar con lentejas, que ya me cuestan un poco más.

Pero lo confieso, en realidad una receta de aprovechamiento.
Tenía media pechuga de pollo ya cocinada (que había sobrado al hacer pollo asado) en el congelador, así que pensé que era suficiente para convertir las lentejas en una ensalada.

Para darle un poco de gracia he preparado una vinagreta con mostaza.
A mi pareja no le encantan las vinagretas pero a mí de vez en cuando sí me gustan, me parece que dan un toque diferente a un plato, así que siempre servimos en el plato a nuestro gusto.

Preparación

Dejamos las lentejas a remojo al menos 8 horas.
Cocemos en otra agua (la de remojo la desechamos) de la forma en la que prefiramos, con sal al gusto.  Yo en la CrockPot en lenta 7 horas.
Escurrimos, reservamos y dejamos enfríar.

En esta ocasión he aprovechado un resto de pollo asado y lo he troceado groseranente, pero si compramos pechuga fresca podemos hacerla a la plancha en trocitos.
Pelamos y rallamos las zanahorias.

Y ya está, mezclamos todo. Solo falta el aliño, que también es de un simple que asusta.
Mezclamos los ingredientes hasta que estén emulsionados y salpimentamos al gusto. Hecho.
(Ojo que los ingredientes son los de la receta básica que utilizo, para uno, pero puedes aumentar en proporción.)