Crema de zanahoria al curry (con leche de coco)

Como de vez en cuando aún viene algún que otro día fresquito, supongo que aún estoy a tiempo de publicar esta cremita de zanahoria.

Me gusta añadirle un toque de curry a las verduras dulces como la zanahoria, por eso tengo alguna receta parecida como la crema de calabaza y zanahoria al curry.

Pero, ya que estaba en plan exótico y me había sobrado algo de leche de coco después de preparar un pollo al estilo indio, me pareció que la combinación tenía que quedar por fuerza también rica en versión crema de verdura.

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. No hace falta que sean muy finos, porque luego los vamos a triturar.
Los cocinamos en una cazuela amplia con aceite, a temperatura baja, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, pelamos y troceamos la patata y la zanahoria.
Cuando la cebolla empiece a estar tierna, los añadimos y dejamos que se siga cocinando todo junto.

Agregamos el curry y removemos bien, para que se reparta.
Cubrimos con el agua y cocemos tapado hasta que todos los ingredientes estén tiernos, aproximadamente unos 20 minutos.

Retiramos del fuego, añadimos la leche de coco y batimos con una batidora eléctrica hasta que no queden tropezones.
Rectificamos de sal y servimos bien calentito.