Lubina a la francesa

No tengo yo muy claro si esto de «a la francesa» tendrá algo que ver realmente con un posible origen francés, o si a las preparaciones en las que el pescado se cocina sobre una cama de vegetales se les llama así simplemente porque quien le puso el nombre pensó que sonaba más apetecible.

Supongo que no tiene mayor importancia, sobre todo cuando el resultado es tan exquisito.
¡Que algo tan sencillo pueda estar tan pero que tan bueno!

Con esta receta también participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Preparación

Pedimos al pescadero que nos abra las lubinas por completo, retirando la cabeza, como si fueran para hacer a la plancha.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, y los pochamos en una sartén amplica con aceite a fuego lento.

Cuando la cebolla esté tierna, colocamos en la sartén la lubina con la piel hacia abajo.
Sobre ella, la mantequilla troceada y el perejil picado.

Tapamos y dejamos que se cocine, también a fuego lento, durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté hecho.

Retiramos del fuego, salpimentamos a nuestro gusto y servimos con unas verduritas cocidas o a la plancha.
La cebollita de este plato tiene un sabor delicioso, así que si el médico no nos ha retirado las grasas podemos aprovechar para regar las verduras con ella y el aceitillo restante.

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