Carne al miso (con fideos de arroz)

Le estoy pillando el truquillo a esto del miso rojo.
Cuando compré el paquete me pareció demasiado grande y no tenía muy claro si podría darle salida a todo.
Lo usaba fundamentalmente para las berenjenas con miso, y aunque me consta que se utiliza bastante en la cocina japonesa me costó un poco encontrar alguna receta con él que realmente me gustase.

Creo que el problema era empecinarme en usarla en los platos a base de verduras, sin percatarme que podía quedar buenísima con carne.
Escarmentada me hallo, porque esta exótica carne picada con fideos queda de lo más jugosa y sabrosa.

Ingredientes (para 2-3)

  • 1 puerro
  • 10g jengibre
  • 250g carne cerdo picada
  • 50ml dashi (o caldo verduras, o agua)
  • 15ml salsa soja
  • 15ml sake (o vino blanco)
  • 15ml mirin (o jerez)
  • 2 cucharadas soperas miso rojo
  • 1 cucharada azúcar
  • aceite girasol
  • fideos de arroz para acompañar

Preparación

Limpiamos y picamos el puerro muy finamente. Pelamos y rallamos el trocito de jengibre.
Salteamos ambos juntos en una sartén amplia o en una cazuela con un poquito de aceite durante un par de minutos.
Luego añadimos la carne picada, removemos bien, y dejamos que se vaya dorando.

Mientras tanto mezclamos el dashi, la salsa de soja, el sake, el mirin y el miso en un cuenco.
En la tabla de ingredientes sugiero posibles sustituciones para algunos de ellos, en caso de que no los tengamos.

Cuando la carne esté lista, agregamos la salsa y cocinamos a fuego suave hasta que esté casi consumida.

Si queremos utilizar arroz como acompañamiento debemos empezar a cocerlo al mismo tiempo que preparamos el resto, pero como en este caso utilicé fideos de arroz me bastó con hacerlos durante este último paso.
Los escurrimos y los servimos cubiertos con la carne.

Fuente | El monstruo de las galletas



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