Ensalada japonesa con aliño ponzu

Recipe: Japanese salad with ponzu sauce

En los últimos tiempos estoy procurando cuidar un poco más los acompañamientos de los platos, que a menudo quedan relegados a un segundo plano y me conformo con hacer «cualquier cosa».
Y al final casi siempre tocaba elegir, una vez más, entre los de mi santísima trinidad particular: pasta, arroz o patatas.

Ahora que tengo más tiempo y más ganas de meterme en la cocina me pienso más las cosas, y estoy cada vez más concienciada de que es en los acompañamientos donde tengo que esmerarme más, introduciendo más verduritas, como las de esta ensalada japonesa.

El aliño ponzu (ポン酢 ) fue un éxito porque en casa no nos gusta el vinagre, así que esta salsita ácida pero ligera y nada grasienta queda apuntada para probar a utilizarla también en otro tipo de ensaladas.

Ingredientes

  • 2 zanahorias grandes
  • 1/2 pepino
  • 1 ramita apio
  • 50g judías
  • 5 varitas de surimi

Para el aliño ponzu:

  • 3 cucharadas soperas salsa de soja
  • 1 cucharada sopera zumo limón
  • 1 cucharada sopera vinagre
  • 1 cucharada sopera mirin (o jerez)
  • 1/2 cucharada sopera caldo de verduras (o agua)

Ingredients

  • 2 large carrots
  • 1/2 cucumber
  • 1 celery
  • 50g green beans
  • 5 surimi sticks

For ponzu sauce:

  • 3 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 tablespoon vinegar
  • 1 tablespoon mirin (or sherry wine)
  • 1/2 tablespoon vegetables stock (or water)

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes del aliño y reservamos.

Cocemos las judías en agua salada hirviendo durante 5 minutos. Las escurrimos y las cortamos en tiras.

Cortamos el apio, el pepino y la zanahoria en juliana.
Desmenuzamos el surimi con las manos, formando tiras largas.

Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aliño ponzu.

Preparation


Mix all the ponzu sauce ingredientes.

Boil green beans in salty water for 5 minutes. Drain and cut into strips.
Cut celery, cucumber and carrot into julienne strips.
Also make strips with the surimi sticks.

Mix all the ingredients and season with the ponzu sauce.

Fuente | Source | Cocina japonesa para dos | Kurumi Hayter | Könemann



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