Mousse de chocolate blanco y limón

Recipe: White chocolate and lemon mousse

La verdad es que siempre me da un poco de reparo las recetas que requieren solo una parte del huevo, porque luego siempre me siento un poco obligada a buscar otra para el resto, aunque sea un poco a marchas forzadas.

Así que tras utilizar unas cuantas yemas, como al hacer las galletas janhagels, siempre acabo preparando o bien merengue o bien alguna mousse para poder dar uso pronto a las claras.

El toque de limón rebaja un poco el excesivo dulzor del chocolate blanco, dando lugar a una combinación deliciosa, de esas que los golosos como yo hacen que nos pongamos las botas.

En esta ocasión lo he servido en vasos, porque aqui no tengo una vajilla que luzca más, pero en unas copitas además de quedar más lindo tendríamos unas raciones menos excesivas.

Preparación

Lavamos el limón concienzudamente, lo secamos y cortamos la corteza en tiras procurando no cortar el interior blanco.
Calentamos la nata con estas tiras de corteza, y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar durante 10 minutos.

Mientras tanto, troceamos el chocolate blanco y exprimimos el limón.
Retiramos las tiras de limón y añadimos los trozos de chocolate. Si no se derriten con facilidad, calentamos la cazuela a fuego lento mientras removemos.
Depués añadimos también el zumo de limón.

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve.
Es muy importante que queden bien montadas, ya que de lo contrario se nos formará una capa líquida en el fondo de nuestra mousse.
Añadimos una cuarta parte de las claras montadas a la mezcla de chocolate, mezclando con movimientos envolventes para que no se nos bajen, y luego el resto de igual manera.

Servimos en copas, las tapamos con un poco de film plástico y las refrigeramos durante al menos 3 horas para que tomen cuerpo.

Preparation

Wash the lemon thoroughly, dry it and cut strips of its peel.
Heat the cream with these strips and when it starts to boil remove from the heat and leave to infuse for 10 minutes.

Chop the chocolate and squeeze the lemon.
Remove the peel strips from the cream and add the chocolate. If it does not melt, put the saucepan on a low heat until it does.
Then add the lemon juice.

Beat the eggs whites and sugar until stiff
Add 1/4 to the chocolate mixture and mix gently, then add the rest.
Serve into glasses and leave in the fridge for at least 3 hours to set.

Fuente | Source | Directo al paladar